乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用

被引：40

作者：

匡珍 ^{[1
,2
]}

李学英 ^{[2
]}

徐春霞 ^{[3
]}

杨宪时 ^{[2
]}

迟海 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 上海理工大学医疗器械与食品学院

[2] 中国水产科学研究院东海水产研究所

[3] 福建省闽东水产研究所

来源：

食品工业科技 | 2019年 / 40卷 / 04期

基金：

上海市自然科学基金;

关键词：

乳酸菌细菌素; 作用机理; 水产养殖; 水产加工;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.049

中图分类号：

TS254.1 [基础科学]; S963.211 [];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

乳酸菌细菌素是一种由乳酸菌在核糖体内合成、具有抑菌活性的多肽或蛋白质。由于乳酸菌通常被认为是安全的微生物,因此由它产生的细菌素受到了广泛地关注。目前由于大部分乳酸菌细菌素抑菌机理研究还不够深入,在一定程度上限制了它的发展和应用。本文对现有乳酸菌细菌素研究成果进行总结,并对细菌素进行了系统分类,阐述了各类乳酸菌细菌素对革兰氏阳性菌的作用机理,最后介绍了乳酸菌细菌素在水产养殖、水产品加工贮藏过程中的应用,旨在为乳酸菌细菌素的应用提供新的探索和基础理论依据。

引用

页码：292 / 298

页数：7

共 38 条

[1]

乳酸菌细菌素Lac-B23对荧光假单胞菌及其生物膜的抑制作用 [J].