金银花热风干燥过程中颜色的劣变机理

被引：22

作者：

侯爽爽

罗磊

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2010年 / 10期

关键词：

颜色评价; 干燥; 叶绿素; 绿原酸; 酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ461 [中草药制剂的生产];

学科分类号：

091003 [林草生态工程学];

摘要：

采用CIELab表色系对干燥金银花的颜色劣变现象进行分析,结果表明,金银花在热风干燥过程中影响颜色劣变的因素是酶促褐变,以及叶绿素在热风干燥过程中的损失。绿原酸是酶促褐变中酶的底物,反应需要氧气参与,叶绿素的损失不仅使金银花原有颜色发生改变,生成的褐色物质也可以加重金银花褐变程度。

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页数：3

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