果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制

被引：14

作者：

吕心泉

安辛欣

陈悦

机构：

[1] 南京农业大学食科院

[2] 南京农业大学食科院南京

[3] 南京

来源：

中国食品添加剂 | 2001年 / 04期

关键词：

果蔬; 叶绿素; 护绿剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业]; TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083203 ; 083201 ;

摘要：

叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与加工过程中的一大难题。本文重点研究三种复合护绿剂的护色效果。结果表明 ,护绿剂A和护绿剂B效果不太明显 ,护绿剂C的护绿效果最好

引用

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页数：3

共 5 条

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