酶在谷物食品加工中应用

被引：5

作者：

王应强

刘爱青

机构：

[1] 陕西师范大学

来源：

粮食与油脂 | 2006年 / 08期

关键词：

酶; 谷物食品; 食品加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

该文综述谷物食品加工中广泛使用淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶特性及其应用进展,并展望其发展前景。

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页码：23 / 25

页数：3

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