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小麦品质生态.[M].曹广才;王绍中主编;.中国科学技术出版社.1994,
小麦应用于啤酒酿造的研究进展
被引：10
作者：
曹立民
何国庆
机构：
[1] 青岛海洋大学食品工程系,浙江大学食品科学系青岛,杭州
来源：
关键词：
小麦;
小麦芽;
啤酒;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
主要介绍了小麦应用于啤酒酿造的起源,以及近年来对于啤酒用小麦品质特征、化学组成、品种选育、发芽生理、酿造工艺等方面的国内外研究成果,并对今后小麦在啤酒工业中的应用前景作了展望。
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