优质鸡肉质性状相互关系的研究

被引：5

作者：

杨烨 ^{[1
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文杰 ^{[1
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陈继兰 ^{[1
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冯玉兰 ^{[2
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谢新东 ^{[2
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缪伏荣 ^{[2
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李忠荣 ^{[2
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机构：

[1] 中国农业科学院畜牧研究所

[2] 福建省农科院畜牧兽医研究所

来源：

食品科学 | 2006年 / 05期

关键词：

优质鸡; 肉质性状; 肉质指数; 相关分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相互关系,并对肉质性状进行了主成分分析。结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关。肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关。滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关。肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关。另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子进行表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子进行表示。

引用

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