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- [8] 香料化学与工艺学[M]. - 化学工业出版社 , 孙宝国, 2004
- [9] 云南普洱茶[M]. - 云南科技出版社 , 周红杰主编, 2004
- [10] 中国茶叶大辞典[M]. - 中国轻工业出版社 , 陈宗懋主编, 2001
不同发酵程度普洱茶香气成分的比较分析
被引：29
作者：
任洪涛
[1
]
周斌
[1
]
夏凯国
[1
]
张劲松
[1
]
秦太峰
[1
]
周红杰
[2
]
机构：
[1] 云南省香料研究开发中心
[2] 云南农业大学普洱茶学院
来源：
关键词：
普洱茶;
香气成分;
发酵程度;
同时蒸馏萃取;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272.5 [各种茶];
学科分类号：
摘要：
采用同时蒸馏萃取法(SDE)富集普洱茶香气物质并用GC-MS分析香气成分。探讨不同发酵程度普洱茶主要香气成分的变化情况。研究表明,不同发酵程度的普洱茶香气品质存在很大差异,良好的加工工艺是普洱茶特殊香气品质形成的关键。所以可以通过普洱茶主要香气成分的变化情况,来控制普洱茶发酵程度,从而实现普洱茶的规范化加工。
引用
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