干酪

被引：10

作者：

刘岩廷

董贵成

田欢

机构：

[1] 内蒙古伊利冷饮事业部技术中心

[2] 内蒙古乳制品研究培训中心

[3] 内蒙古胸科医院

来源：

内蒙古科技与经济 | 2002年 / 04期

关键词：

干酪; 起源; 营养; 风味; 基因工程;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

摘要：

本文主要从干酪的起源、发展、营养以及乳成份为底物发酵而成的风味物质及现代基因工程应用干酪加工

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页数：3

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共 3 条

[1] 干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系 [J].

张列兵，丁华，程涛 .

中国乳品工业, 1995, (02) :89-93

[2]

乳制品.[M].郭本恒主编;.化学工业出版社.2001,

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乳与乳制品工艺学.[M].骆承庠主编;.中国农业出版社.1999,