籽姜软罐头制作工艺研究

本文对产于我国四川、重庆境内的籽姜软罐头的加工工艺及籽姜风味、质地口感特别是籽姜的脆嫩性的保持和护色作了深入的研究,确定了籽姜保脆和罐藏加工的最佳工艺条件,为能让更多的消费者品尝食用籽姜这一季节性非常强的地方产品提供技术保证。