精炼光皮树色拉油的研究

被引：12

作者：

李臣

刘玉环

罗洁

李瑞贞

罗爱香

阮榕生

刘成梅

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

粮油加工 | 2007年 / 11期

关键词：

光皮树油; 精炼; 磷酸; 乙醇; 色拉油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了光皮树色拉油的精炼工艺。通过磷酸-乙醇工艺,利用正交设计优化得到:在加磷酸量1.0%,温度为85℃,加热30min,乙醇:毛油=0.8:1(mL/g),萃取2次的情况下,对毛油起到了很好的脱色、脱酸、脱胶的效果,经过进一步精炼,光皮树油的色泽由Y30 R8.5降到Y30 R2.8,酸值由13.21(KOH)/(mg/g)降到0.15(KOH)/(mg/g),产品质量完全达到色拉油的标准。

引用

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