国内外红葡萄酒氨基酸含量比较分析与研究

被引：12

作者：

刘小力

李想

机构：

[1] 国家食品质量安全监督检验中心

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 01期

关键词：

红葡萄酒; 氨基酸; 脯氨酸;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.01.028

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

应用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度57.0℃,反应器温度135.0℃,测定了国内外16个品牌的红葡萄酒。结果表明,红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,其中以脯氨酸含量最高,约占17种氨基酸总量的54.8%～90.6%。测定的7种国外品牌红葡萄酒和9种国产品牌红葡萄酒对比研究结果显示,氨基酸组成和含量十分接近。

引用

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