感官评价在葡萄酒研究中的应用

被引：21

作者：

王文静

机构：

[1] 西南大学食品学院

来源：

酿酒 | 2007年 / 04期

关键词：

感官评价; 葡萄酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS971 [美食学];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

目前,葡萄酒质量的鉴别主要靠感官分析和理化指标分析的方法来确定。主要介绍了葡萄酒感官评价的定义及其在葡萄酒加工工艺、成分分析和评价结果统计分析等方面的研究进展。

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页码：57 / 59

页数：3

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