超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析

被引：15

作者：

李绍峰 ^{[1
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段旭昌 ^{[1
]}

刘树文 ^{[2
]}

杨公明 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学葡萄酒学院

来源：

关键词：

超高压; 新鲜葡萄酒; 感官评定; 紫外可见光谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

摘要：

本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况。从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著。口感分析得出300MPa压力下处理2h葡萄酒的口感风味最好,压力大于500MPa后破坏了葡萄酒的风格。

引用

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