玉米淀粉高压糊化动力学的初步探讨

被引：23

作者：

左春柽

张守勤

马成林

王丽红

机构：

[1] 吉林工业大学

来源：

农业工程学报 | 1997年 / 01期

关键词：

高压,玉米淀粉,糊化动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过计算玉米淀粉高压糊化的动力学参数认为，作为能独立改变物质状态的两种因素—压力和热，它们使淀粉糊化的反应同属一级反应，由此根据已有的热糊化动力学理论提出了保压时间与淀粉糊化度的动力学关系式，解释了高压淀粉糊化机理和影响糊化速度的因素

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页数：4

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共 3 条

[1]

高压对玉米淀粉糊化度影响的研究 [J].

马成林 ;

左春柽 ;

张守勤 ;

王丽红 .

农业工程学报, 1997, (01)

[2]

食品化学.[M].胡慰望;谢笔钧主编;.科学出版社.1992,

[3]

热分析.[M].李余增编.清华大学出版社.1987,