高压对玉米淀粉糊化度影响的研究

被引：37

作者：

马成林

左春柽

张守勤

王丽红

机构：

[1] 吉林工业大学

来源：

农业工程学报 | 1997年 / 01期

关键词：

玉米淀粉,差热,糊化度,高压;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

采用差热扫描量热法（ＤＳＣ）研究了不同压力及保压时间对玉米淀粉糊化度的影响。在７００ＭＰａ压力下，保压２ｍｉｎ即可使８６．８％玉米淀粉糊化，达到一般食品加工要求；保压５ｍｉｎ，可使玉米淀粉１００％糊化，这是高压食品加工的一大优点

引用

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页数：5

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共 3 条

[1]

粮食食品检验.[M].《粮食食品检验》编写组编;邹金声主编;.中国财政经济出版社.1993,

[2]

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[3] 玉米淀粉微晶结构在加热和高压作用下的变化 [J].

张守勤 ;

马成林 ;

左春柽 ;

王丽红 .

农业工程学报, 1997, (01) :174-177