酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用

被引：19

作者：

刘志同

裴静

石冬冬

机构：

[1] 北京市粮食科学研究所

来源：

关键词：

酶; 大豆分离蛋白; 酶改性;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2003.03.005

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆蛋白制品,其中的蛋白质含量在90%以上。其分子量分布范围在1000～500000道尔顿之间,而且呈非均匀分布,组成非常复杂。本文详细介绍了酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用,开拓了大豆蛋白的应用范围,为研制大豆多肽打下了基础。

引用

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