冷却肉的保鲜试验

被引：24

作者：

黄艾祥

葛长荣

胡永金

李全旺

管毓丽

梁中伟

机构：

[1] 云南农大食品科技学院

[2] 云南香格里拉畜产品开发公司

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 05期

关键词：

冷却肉; 保鲜; 检测; 保质期;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.05.005

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期。通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d。

引用

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