盐水鸭非致冷贮藏保鲜试验研究

被引：11

作者：

江芸

周光宏

高峰

徐幸莲

机构：

[1] 南京师范大学金陵女子学院!

[2] 南京农业大学!

来源：

食品科技 | 2001年 / 02期

关键词：

盐水鸭; 国产Nisin; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2001.02.028

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业]; TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

083203 ; 083201 ;

摘要：

在原有真空包装及微波处理的技术基础上，将国产 Nisin及其他防腐保鲜剂用于盐水鸭非致冷条件 (30℃ )贮藏，结果单纯使用天然防腐保鲜剂 Nisin和 /或 NaL，效果有限，最多不超过 10d。进一步添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂，效果显著，最长可保存到 25d不超标，但添加量较高。 Nisin、 NaL对盐水鸭感观质量无不良影响。

引用

页码：61 / 63+46 +46

页数：4

共 9 条

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