盐水鸭非致冷贮藏保鲜试验研究

被引：11

作者：

江芸

周光宏

高峰

徐幸莲

机构：

[1] 南京师范大学金陵女子学院!

[2] 南京农业大学!

来源：

食品科技 | 2001年 / 02期

关键词：

盐水鸭; 国产Nisin; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2001.02.028

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业]; TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在原有真空包装及微波处理的技术基础上，将国产 Nisin及其他防腐保鲜剂用于盐水鸭非致冷条件 (30℃ )贮藏，结果单纯使用天然防腐保鲜剂 Nisin和 /或 NaL，效果有限，最多不超过 10d。进一步添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂，效果显著，最长可保存到 25d不超标，但添加量较高。 Nisin、 NaL对盐水鸭感观质量无不良影响。

引用

页码：61 / 63+46 +46

页数：4

共 9 条

[1]

肉品学[M]. 中国农业科技出版社 , 周光宏主编, 1999

[2] 微波加热条件下的细菌死亡特性值研究 [J].

姚开 ;

武丽荣 ;

谭敏 .

食品科学, 1999, (04) :20-23

[3]

食品化学[M]. 轻工业出版社 , 李家瑞编译, 1987

[4] 食品微波杀菌新技术的研究进展 [J].

黄建蓉 ;

郭祀远 ;

蔡妙颜 ;

李琳 ;

李冰 .

食品与发酵工业, 1998, (04) :3-5

[5]

肉与肉制品工艺学[M]. 江苏科学技术出版社 , 陈伯祥主编, 1993

[6]

肉品学[M]. 中国农业科技出版社 , 周光宏主编, 1999

[7]

肉与肉制品工艺学[M]. 江苏科学技术出版社 , 陈伯祥主编, 1993

[8]

食品化学[M]. 轻工业出版社 , 李家瑞编译, 1987

[9]

Sodium lactate affects pathogens in cooked beef. Miller R K,et al. Journal of Food Science . 1994

← 1 →