没食子酸（TNC）对魔芋葡甘聚糖干法改性的研究

被引：21

作者：

王文晟，谢笔钧，胡慰望，马东兰

机构：

[1] 中国人民大学商品学系，华中农业大学食品科技系，河南师范大学化学系

来源：

食品科学 | 1994年 / 07期

关键词：

没食子酸，魔芋葡甘聚糖，干法改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

用ＴＮＣ试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为：ＴＮＣ：魔芋精粉（Ｗ／Ｗ）＝０．６０：１０．０；反应温度４０～５０℃；反应时间３ｈ；ｐＨ为４．５。与未改性的相比，其成膜性、稳定性均有明显改善，粘度提高了１～２倍，且有相当的抑菌效果。改性魔芋葡甘聚糖用红外、紫外光谱进行结构分析和保鲜涂膜对比实验，结果表明；干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜性能优于湿法改性和未改性的、且苹果优于柑桔。它可作为保鲜剂。

引用

页码：3 / 6

页数：4