山核桃营养乳加工工艺研究

被引：14

作者：

孙向军

姚晓敏

黄奕怡

机构：

[1] 上海交通大学农学院

来源：

上海交通大学学报(农业科学版) | 2002年 / 02期

关键词：

山核桃; 松子; 营养乳; 稳定性; 稳定剂; 均质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分 ,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料 (山核桃仁∶松子仁 =68∶ 3 2 )配制成山核桃营养乳。此外 ,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响 ,实验结果表明 :以 0 .0 3 % CMC、0 .0 2 %阿拉伯胶、0 .0 2 %琼脂、0 .0 7%单甘酯作为复合乳化剂 ,3 0～ 3 5 MPa、均质 1 0～ 2 0 min可达到良好的稳定效果。

引用

页码：150 / 155

页数：6

共 5 条

[1]

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[2]

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李亚南 ;

马建伟 ;

不详 .

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食品科学 , 1996, (04) :26-30

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