高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究

被引：27

作者：

刘睿

潘思轶

刘亮

马立霞

谢笔钧

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院湖北武汉,湖北武汉,湖北武汉,湖北武汉,湖北武汉

来源：

食品科学 | 2005年 / 09期

关键词：

高粱原花青素; α-淀粉酶; 抑制; 动力学方程;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析。结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml。

引用

页码：171 / 174

页数：4

共 5 条

[1] 高粱原花青素对小曲酒酿造过程中挥发性成分影响的研究 [J].

刘睿 ;

潘思轶 ;

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谢笔钧 .

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[2] 高粱外种皮中原花青素的提取工艺及其组分鉴定 [J].

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谢笔钧 ;

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[5]

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