十二烷基磺酸钠(SDS)在大豆分离蛋白基可食性膜中应用

被引：7

作者：

王强

段纯明

董海洲

侯汉学

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

粮食与油脂 | 2008年 / 03期

关键词：

十二烷基磺酸钠(SDS); 大豆分离蛋白; 可食性膜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

该文报道研究十二烷基磺酸钠应用于以甘油作为增塑剂的大豆蛋白基可食性膜后对其物理性质影响。研究结果表明:当SDS添加量为40%(十二烷基磺酸钠质量/大豆分离蛋白质量)时,薄膜抗拉强度(TS)值显著(p<0.05)减少43%,最大断裂伸长率(E)值显著(p<0.05)增加至少5%,水分含量(MC)值显著减少(p<0.05),总可溶性物质含量(TSM)值显著增加(p<0.05);当SDS添加量>10%时,WVP值下降50%;SDS添加量为20%、30%、40%时,膜颜色值为显著+b (p<0.05),即黄色值增加。

引用

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