共 5 条
- [3] 长双歧杆菌在泡菜中增殖情况研究[D]. 侯东军.西南农业大学 2003
- [4] 乳酸细菌分类鉴定及实验方法[M]. 中国轻工业出版社 , 凌代文,东秀珠编著, 1999
- [5] Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods[J] . N.P. Shah.Journal of Dairy Science . 2000 (4)
泡菜乳酸菌筛选鉴别及耐受性和促益生菌增殖的研究
被引：11
作者：
赵立彬
[1
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刘凌
[2
]
童军茂
[1
]
陈功
[3
]
余文华
[3
]
机构：
[1] 石河子大学食品学院
[2] 中国食品发酵工业研究院
[3] 四川省食品发酵工业研究设计院
来源：
关键词：
泡菜;
乳酸菌;
长双歧杆菌;
耐酸;
耐胆盐;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.10.015
中图分类号：
TS255.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
以寻求提高我国传统发酵型腌渍蔬菜益生作用的有效途径为目的,采用平板划线分离的方法从典型泡菜产品中分离筛选乳酸菌,考察其在模拟人体胃肠环境条件下的耐受能力,选择耐受力强的菌株进行双歧杆菌增殖试验和菌株分类鉴别。结果显示:2株乳酸菌在pH为2.5-4.5的模拟胃液环境中停留2h活菌数仍达106CFU/mL以上,在0.3%的模拟肠道胆汁环境停留4h活菌数仍保持在初始状态;发酵时间6h内乳酸菌株对长双歧杆菌生长有促进作用。经形态特征观察、气相色谱检测代谢有机酸种类和热变性温度法测定DNA中G+C(鸟嘌呤+胞嘧啶)含量,确认筛选出的优质菌株为同型发酵乳杆菌属。
引用
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