法兰克福香肠乳化及工艺技术

被引：7

作者：

张坤生

机构：

[1] 天津商学院食品工程系天津

来源：

食品科技 | 2006年 / 08期

关键词：

法兰克福香肠; 乳化; 斩拌机;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.08.041

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述法兰克福香肠乳化及工艺技术,探讨了生产法兰克福香肠原料及工艺的一些特点,对乳化用斩拌机及其特点进行了说明,具体地研究了几种法兰克福香肠制品制造工艺。

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共 2 条

[1] 香肠的分类 [J].

张坤生 .

肉类研究, 1990, (02) :45-46+49

[2]

肉制品加工手册[M]. - 中国轻工业出版社 , (日)天野庆之等著, 1992