共 2 条
油脂氧化稳定性的研究
被引：65
作者：
孙曙庆
机构：
[1] 国家食品质量监督检验中心
来源：
关键词：
油脂,氧化稳定性;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1999.03.005
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
用Ｒａｎｃｉｍａｔ仪器测定了油脂氧化稳定性。结果表明，温度的高低，脂肪酸不饱和度，抗氧化剂和增效剂的使用，均与油脂氧化稳定性有着密切的关系。
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