具有抗氧化活性的骨蛋白肽水解条件优化的研究

被引：9

作者：

刁静静 ^{[1
]}

孔保华 ^{[1
]}

陈洪生 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 黑龙江省八一农垦大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 06期

关键词：

骨蛋白; 水解; 抗氧化性; 水解度;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.048

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对骨蛋白水解物的水解条件进行优化,并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究。本实验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶三种酶,分别选择2%、5%和7%的骨蛋白底物浓度,酶与底物浓度比([E]/[S])分别采用0.5∶100、1∶100、1.5∶100、2∶100对骨蛋白进行水解,用pH-Stat法测定其水解度,并且将水解物应用于卵磷脂脂质氧化体系中,测定其TBARS值,研究其抗氧化性。通过测定三种酶水解产物的水解度以及在Liposome体系中的TBARS值,表明碱性蛋白酶的酶解产物具有较高的水解度和抗氧化活性,故选择碱性蛋白酶对骨蛋白进行水解;通过测定不同底物浓度、不同的[E]/[S]的酶解产物的水解度和TBARS值,得出底物浓度为7%;[E]/[S]为1∶100的酶解产物具有较高的抗氧化能力。

引用

页码：177 / 181

页数：5

共 6 条

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