克鲁维酵母突变株UV-G-40-3菊粉酶性质的研究

被引：4

作者：

顾天成

吕跃钢

机构：

[1] 北京轻工业学院

来源：

食品与发酵工业 | 1999年 / 02期

关键词：

克鲁维酵母突变株,菊粉酶,酶解菊粉;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1999.02.002

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

研究了克鲁维酵母突变株（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ－ＵＶ－Ｇ－４０－３）所产菊粉酶的分布为胞外酶∶胞壁酶∶胞内酶比是５．７∶１．６∶１。该酶Ｓ／Ｉ为５．３，最适温度为５０℃，最适ｐＨ为４．５，在５０℃以下、ｐＨ４．５～８的范围内比较稳定，４℃贮存稳定性好，１４ｄ后仍保持７６％活力，为外切型菊粉酶，酶解粗菊糖（洋姜提取液）活性为纯菊糖的４倍。

引用

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