蛋白质酶水解物功能特性及其在食品工业应用

被引：15

作者：

钮琰星

周瑞宝

黄凤洪

机构：

[1] 中国农科院油料作物研究所

[2] 郑州工程学院

[3] 中国农科院油料作物研究所武汉

[4] 郑州

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 05期

关键词：

蛋白质酶水解物; 功能特性; 功能性食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

介绍蛋白质酶水解物功能特性,总结蛋白质酶水解物在老年食品,运动员食品、减肥食品、疗效食品和普通食品中应用。

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