蛋白质的生物和化学改性

被引：35

作者：

周瑞宝

周兵郑州油脂化学集团公司

机构：

[1] 郑州工程学院食品科学与工程系!郑州市嵩山南路号

来源：

关键词：

蛋白质; 生物酶; 化学法; 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

生物酶或化学法改性食品蛋白质 ,是提高食品功能特性的重要途径。生物酶有酶源易于得到 ,应用更安全 ,并且可将蛋白质改性到所期望的功能值 ;化学法的乙酰化、磷酸化、糖基化、交联反应 ,在改变结构和功能性方面 ,对提高蛋白质功能特性比酶法更有效。

引用

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