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茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律
被引:35
作者
:
蒋红军
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
茅台酒股份有限公司技术中心微生物组
蒋红军
机构
:
[1]
茅台酒股份有限公司技术中心微生物组
来源
:
酿酒科技
|
2004年
/ 03期
关键词
:
茅台大曲;
微生物;
群落;
演替;
作用规律;
D O I
:
10.13746/j.njkj.2004.03.009
中图分类号
:
TS261 [酿酒工业];
学科分类号
:
摘要
:
茅台大曲发酵是通过微生物群落的共同作用来实现的。综述了制曲发酵过程中细菌、酵母菌、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点。同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用规律。
引用
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页数:2
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[1]
制曲微生物及蛋白质分解力的关系初探
[J].
蒋红军
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机构:
贵州茅台酒厂技术中心微生物组
蒋红军
;
范光先
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机构:
贵州茅台酒厂技术中心微生物组
范光先
.
酿酒科技,
2003,
(01)
:32
-34
[2]
微生物学[M]. 高等教育出版社 , 沈萍主编, 2000
[3]
中国红曲及其实用技术[M]. 中国轻工业出版社 , 傅金泉编著, 1997
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