SDE-GC-MS法测定发酵乳中风味物质

被引：24

作者：

王伟君 ^{[1
]}

李延华 ^{[1
]}

张兰威 ^{[2
]}

马薇 ^{[3
]}

于俊林 ^{[1
]}

机构：

[1] 通化师范学院制药与食品科学系

[2] 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院

[3] 东宁出入境检验检疫局

来源：

食品科学 | 2008年 / 06期

关键词：

同时蒸馏萃取; 气质联机; 发酵乳; 风味物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质。在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分别为0.241μg/ml和0.223μg/ml。

引用

页码：332 / 334

页数：3

共 5 条

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