冬枣减压贮藏试验研究

被引：1

作者：

常燕平

王如福

机构：

[1] 山西农业大学

[2] 山西农业大学太谷·

来源：

食品科技 | 2003年 / 12期

关键词：

冬枣; 减压贮藏; 生理生化变化;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.12.029

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在(0±1)癈,大气压力分别为101.325、81.06、50.663kPa和20.265kPa的贮藏条件下,研究了冬枣的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围。结果表明,减压贮藏显著降低了冬枣VC的损失,延缓了TSS含量的增加和果肉硬度的下降,有利于保持CAT活性,显著抑制了PPO活性,从而延缓了果实的成熟衰老。

引用

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