壳聚糖对五种食物中毒菌生长的影响

被引：36

作者：

张燕婉

王光华

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

来源：

关键词：

壳聚糖; 食物中毒菌; 食品防腐剂;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.1991.06.008

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文报道了在pH5.5和pH6.5条件下,不同浓度的壳聚糖对五种主要的食物中毒菌:大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、李斯特单核细胞增生菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌生长的影响。结果表明:在这两种pH条件下,壳聚糖对五种细菌有不同程度的抑制作用,而且在pH5.5比在pH6.5的条件下抑制作用更强。

引用

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