4种不同品种蚕豆淀粉理化性质分析

被引：12

作者：

潘元风 ^{[1
]}

唐书泽 ^{[1
]}

谭斌 ^{[2
]}

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

[2] 国家粮食局科学研究院

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 05期

关键词：

蚕豆; 淀粉; 理化性质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.05.015

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

选取河北崇礼、青海马牙、云南白皮豆、云南透心绿4种高产优质蚕豆品种,对其淀粉的理化性质进行分析研究。结果表明:蚕豆淀粉颗粒呈(椭)圆或不规则球形、表面光滑,粒径在12～32μm,24h沉降积为30～32mL,透明度高于谷物淀粉、低于马铃薯淀粉,蚕豆淀粉一次冻融循环后即开始失水,持水力高于小扁豆和豌豆淀粉。蚕豆淀粉中直链淀粉含量(28%～34%)高于小扁豆和鹰嘴豆淀粉。

引用

页码：17 / 21

页数：5

共 6 条

[1] 粉丝用淀粉的结构和性质研究 [J].

洪雁 ;

顾正彪 .

食品与发酵工业, 2006, (01) :28-32

[2] 食用豆种质资源品质鉴定及营养特性 [J].

傅翠真，李安智，张丰德，刘冬生 .

中国农业科学, 1994, (05) :33-38

[3] Starch characteristics of black bean, chick pea, lentil, navy bean and pinto bean cultivars grown in Canada [J].

Hoover, R ;

Ratnayake, WS .

FOOD CHEMISTRY, 2002, 78 (04) :489-498

[4] Comparative Characteristics of Carbohydrate Binding by Lectins from Broad Bean, Pea, Common Vetch, and Lentil Seeds [J].

L. V. Kosenko .

Russian Journal of Plant Physiology, 2002, 49 :641-646

[5]

Norman W.H Cheetham,Leping Tao.Variation in crystalline type with amylose content in maize starch granules: an X-ray powder diffraction study[J].Carbohydrate Polymers,1998(4)

[6]

郑殿升,方嘉禾主编.高品质小杂粮作物品种及栽培[M].北京:中国农业出版社,2001

← 1 →