核桃乳饮料的研制

被引：21

作者：

周玉宇 ^{[1
]}

吕兵 ^{[2
]}

机构：

[1] 杭州美丽健乳业有限公司

[2] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

核桃乳; 加工工艺; 稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.02.023

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

对核桃乳饮料的加工工艺进行研究,通过试验确定了合适的工艺参数,并针对核桃乳脂肪含量高,体系不易稳定的特点,重点研究了乳化稳定剂与体系稳定性的关系。试验得出最佳乳化稳定剂配方为:PV(0.1%)+SE-15(0.2%)+酪蛋白酸钠(0.3%)+阿拉伯胶或卡拉胶(0.1%)(均为质量分数)。

引用

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