鲤鱼辐照生化效应的研究

本研究以鲤鱼为试材研究了辐照对氨基酸、蛋白水解酶及挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）影响的生物化学效应，结果表明，经０．５～５．０ｋＧｙ辐照处理后，鱼肉中绝大多数氨基酸的含量增加；辐照后的氨基酸总量明显高于对照，增加幅度在３．２％～７．２％之间，氨基酸总量的最高峰值出现在３．０ｋＧｙ。辐照后蛋白水解酶的活性提高，氨基酸总量随辐照剂量变化的趋势与蛋白水解酶随辐照剂量变化的趋势相一致。而挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）辐照后含量降低，并随辐照剂量的增加而降低。０℃条件下贮藏３０天，再次测定蛋白水解酶及挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）的含量，结果是：蛋白水解酶和挥发性盐基氮的增加量明显低于对照。本研究结果表明：蛋白水解酶的增加量先随辐照剂量的增加而减少，３．０ｋＧｙ以上则是随辐照剂量的增加而略有增加；挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）的增加量则随辐照剂量的增加而降低。