核桃仁加工品(琥珀核桃仁、椒盐核桃仁)抗氧化活性的研究

被引：8

作者：

杨春梅 ^{[1
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郝艳宾 ^{[2
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万政敏 ^{[1
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齐建勋 ^{[2
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赵丽芹 ^{[1
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王克建 ^{[2
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机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

[2] 北京农林科学院林业果树研究所

来源：

内蒙古农业大学学报(自然科学版) | 2007年 / 02期

关键词：

核桃仁; 多酚; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

摘要：

本文对琥珀核桃仁、椒盐核桃仁以及未加工核桃仁的总酚含量、过氧化值和酸价进行了分析测定,用DPPH法和TBA法对以上3种核桃仁的95%乙醇提取物的抗氧化活性进行了分析比较。结果表明:与未加工的核桃仁相比,琥珀核桃仁和椒盐核桃仁的过氧化值和酸价略有升高;总酚含量分别下降了40%和26%;其95%乙醇提取物对DPPH自由基的清除能力也相应减少了44%和27%;用TBA法分析表明,在亚油酸脂质氧化第6d开始,琥珀核桃仁与椒盐核桃仁95%乙醇的提取物抑制脂质过氧化的作用明显减弱,而未加工核桃仁95%乙醇提取物的抑制作用持续稳定,与0.02%TBHQ相当。

引用

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