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- [6] 中药大辞典.[M].江苏新医学院编;.上海科学技术出版社.1977,
芦笋弃料的营养价值和开发利用研究
被引：39
作者：
顾振新，张建惠
机构：
[1] 南京农业大学食品科学系，徐州罐头厂
来源：
关键词：
芦笋，弃料；营养成分；开发；利用;
D O I：
暂无
中图分类号：
S644.609.9 [];
学科分类号：
摘要：
研究了芦笋皮、枝叶及其老茎等弃料中蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素Ｃ、矿质元素等营养成分含量及其开发利用新途径．结果表明，芦笋皮和枝、叶富含营养成分，有开发利用价值；芦笋皮经机械破碎、压榨后，出汁率５２．５％，含可溶性固形物３．５％；将芦笋原汁、菠萝计按１：０．６－１的比例配制成复合果蔬汁，不仅色泽艳丽，而且美味适口；真空浓缩芦笋原汁效果良好；用芦笋嫩枝、拟叶制成的芦笋茶．色、香、味均好；芦笋皮制成的笋粉可按２．０％－２．５％的比例添加到面粉中，提高面条营养价值．芦笋弃料的开发利用前景广阔，工艺简便，生产芦笋罐头的食品厂都能推广应用．
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