Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用

被引：5

作者：

鲍盈盈

周斌

周桂飞

机构：

[1] 浙江银象生物工程有限公司

来源：

关键词：

凝固型酸奶; Nisin; 后酸化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.039

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

通过实验比较了不同Nisin添加量对凝固型酸奶的影响,结果表明,当Nisin添加浓度为25mg/kg时,在10℃的保藏条件下,保质期为20d,比空白组延长了8d,且发酵时间控制在正常发酵时间(3～6h)内,对酸奶的品质无不良影响,酸奶的口感有明显的提高。

引用

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