酸奶发酵机理及后酸化控制措施

被引：133

作者：

郭清泉

张兰威

林淑英

机构：

[1] 东北农业大学食品学院!哈尔滨,,东北农业大学食品学院!哈尔滨,,东北农业大学食品学院!哈尔滨,

来源：

关键词：

酸奶; 后酸化; 发酵;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.02.019

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

介绍了酸奶发酵过程中 ,乳酸菌代谢乳糖的机理及发生的各种生理生化反应。酸奶在储藏过程中 ,会发生后酸化。基于以上机理 ,重点介绍了防止酸奶后酸化的措施

引用

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页数：4

共 4 条

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