内部萃取电喷雾电离质谱法分析红辣椒

被引：7

作者：

张华

任盼盼

陈健

王礼治

贺含毅

欧阳永中

陈焕文

机构：

[1] 东华理工大学江西省质谱科学与仪器重点实验室

来源：

质谱学报 | 2015年 / 36卷 / 05期

关键词：

内部萃取电喷雾电离质谱(iEESI-MS); 红辣椒; 胆碱; 蔗糖; 果糖; 保鲜期;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 083203 ;

摘要：

本研究采用内部萃取电喷雾电离质谱法(iEESI-MS),以甲醇-水溶液(1∶1,V/V)作为电喷雾萃取剂,对4种红辣椒组织内的胆碱、果糖、蔗糖等主要组分进行直接质谱分析,并研究红辣椒在储存过程中组织内化学成分的变化。结果表明,红辣椒在25℃,湿度60%条件下储存时,组织中的胆碱、糖含量的比值随着储存时间的增加而呈线性减少的趋势,并得到相应的代谢衰减曲线,依据该曲线可以直观地判断红辣椒的新鲜程度。与常规果蔬产品化学成分分析方法相比,本方法具有无需样品预处理、检测简单快速等优点,在果蔬产品品质的实时监控及快速检测方面有着广阔的应用前景。

引用

页码：411 / 416

页数：6

共 9 条

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