荔枝皮色素的超声提取及性能研究

被引：6

作者：

陈志慧

宋光泉

张翠荣

机构：

[1] 仲恺农业技术学院化学与化工系

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2006年 / 02期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

荔枝; 天然色素; 超声法; 性能;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2006.02.016

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用超声提取法提取了荔枝皮色素,并研究了常用的几种食品添加剂、金属离子、pH值、光热等对荔枝皮色素性能的影响及该色素的耐氧化还原性等.结果表明:荔枝皮色素热稳定较差,对光敏感,在碱性条件下不稳定,有较强的抗氧化、还原性;K+、Mg2+、Zn2+这3种离子对色素几乎无影响,Na+、Ca2+、Fe3+降低了色素的稳定性;抗坏血酸、苯甲酸钠、食盐和蔗糖对色素没有不良影响,柠檬酸对该色素有增色作用.

引用

页码：63 / 66

页数：4