热处理对小麦籽粒蛋白质组分的影响

被引：11

作者：

王辉

马传喜

徐风

王安东

机构：

[1] 安徽省种子总公司

[2] 安徽农业大学农学系

[3] 安徽省种子总公司合肥

[4] 合肥

来源：

麦类作物学报 | 2001年 / 04期

关键词：

热处理; 小麦; 蛋白质组分; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

根据小麦籽粒蛋白质的溶解性不同 ,将 3个不同面筋强度的小麦品种在不同温度下处理 ,分析了其籽粒中球清蛋白、醇溶蛋白、乙酸可溶性麦谷蛋白和乙酸不溶性谷蛋白的含量和比例。结果表明 ,高温 (90℃和 110℃ )处理强筋和中强筋小麦 ,球清蛋白和乙酸可溶性麦谷蛋白的含量下降 ,醇溶蛋白的含量不变 ,乙酸不溶性蛋白的含量上升 ;高温处理弱筋小麦 ,球清蛋白、醇溶蛋白和乙酸可溶性麦谷蛋白的含量下降 ,乙酸不溶性蛋白的含量上升。讨论了高温处理使强面筋和中强面筋小麦品质劣化 ,使弱面筋小麦的品质改善的原因

引用

页码：64 / 66

页数：3