利用DPPH自由基清除率评价啤酒内源性抗氧化能力

被引：44

作者：

严敏

李崎

顾国贤

机构：

[1] 江南大学教育部工业生物技术重点实验室

[2] 江南大学教育部工业生物技术重点实验室江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 08期

关键词：

啤酒老化; 抗氧化; 二苯代苦味酰肼(DPPH); 自由基;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.017

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价。啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自由基的缘故。本文以DPPH为作用底物,初步建立了采用分光光度法测定DPPH自由基清除率的方法,该值与啤酒的抗氧化能力之间有较高的相关性。

引用

页码：82 / 83+87 +87

页数：3

共 6 条

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