恒顺香醋DPPH自由基清除活性成分研究

被引:34
作者
徐清萍
敖宗华
陶文沂
机构
[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室
关键词
香醋; DPPH自由基; 抗氧化活性;
D O I
暂无
中图分类号
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号
摘要
用DPPH法初步研究了恒顺香醋的抗氧化活性。恒顺香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自由基清除活性 ,主要清除活性成分为酚性和酸性化合物。与日本黑醋不同 ,恒顺香醋乙酸乙酯萃取物中自由基清除活性物含量相对较低 ,它并不是恒顺香醋主要抗氧化活性部位。恒顺香醋乙醇沉淀上清液DPPH自由基清除活性较强 ,0 .5mg/mL时DPPH自由基清除率为 6 2 .6 7%。
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