基于NIRS的苹果酒特征香气生成动力学模型

被引：4

作者：

彭帮柱

岳田利

袁亚宏

高振鹏

郭耀东

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

农业机械学报 | 2013年 / 04期

关键词：

苹果酒; 近红外光谱; 特征香气; 偏最小二乘法;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.33 [红外光谱分析法]; TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

在前期探明苹果酒特征香气种类的基础上,对苹果酒发酵过程中特征香气的近红外光谱检测模型进行了研究,结果表明选择波数为9 747.1～7 498.3 cm-1和6 102.0～5 446.3 cm-1两段谱区,采用一阶导数和多元散射校正处理光谱后,利用偏最小二乘法建模效果较好,其中校正集R2为0.920 5,交叉验证均方根差为4.87 mg/L;验证集预测值与实测值的R2为0.938 8,预测均方根差为3.76 mg/L,表明利用近红外光谱法建立的模型达到了良好的预测效果。研究了苹果酒发酵过程中特征香气的产生特性,基于Luedeking-Piret方程,建立了描述苹果酒特征香气生成的动力学模型(R2为0.993 0),经检验表明该模型能够很好地拟合苹果酒发酵过程特征香气的生成状况。

引用

页码：179 / 183

页数：5

共 14 条

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