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发酵魔芋流质纤维饮料的研制
被引:1
作者
:
杨代明
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机构:
湖南省食品质量监督检测所
杨代明
唐小兰
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机构:
湖南省食品质量监督检测所
唐小兰
刘奇
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机构:
湖南省食品质量监督检测所
刘奇
刘衍
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机构:
湖南省食品质量监督检测所
刘衍
机构
:
[1]
湖南省食品质量监督检测所
[2]
未阳市蔬菜办
来源
:
西南农业大学学报
|
1997年
/ 04期
关键词
:
发酵;魔芋;制造-工艺;发酵食品/饮料;流质纤维;
D O I
:
10.13718/j.cnki.xdzk.1997.04.009
中图分类号
:
S632.3 [芋];
学科分类号
:
摘要
:
在纯魔芋培养基(KDA)上接种6种菇类菌种,培养筛选出平菇菌为最佳发酵菌种。在5种发酵培养基上接种平菇菌进行摇瓶培养和深层发酵,获得最佳配方:1%魔芋粉+2%玉米粉+矿质元素。对其发酵液进行调配,获得发酵魔芋流质纤维饮料,流质纤维高达0.5%以上,无魔芋腥味,含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分,香味自然,口味醇和,不易假冒。
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;
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广东省农科院生物技术研究所,广东省农科院生物技术研究所
李育军
.
中国食品工业,
1995,
(10)
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.
食用菌,
1992,
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-11
[4]
功能性食品[M]. 中国轻工业出版社 , 郑建仙编著, 1995
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;
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1992,
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