发酵魔芋流质纤维饮料的研制

被引:1
作者
杨代明
唐小兰
刘奇
刘衍
机构
[1] 湖南省食品质量监督检测所
[2] 未阳市蔬菜办
关键词
发酵;魔芋;制造-工艺;发酵食品/饮料;流质纤维;
D O I
10.13718/j.cnki.xdzk.1997.04.009
中图分类号
S632.3 [芋];
学科分类号
摘要
在纯魔芋培养基(KDA)上接种6种菇类菌种,培养筛选出平菇菌为最佳发酵菌种。在5种发酵培养基上接种平菇菌进行摇瓶培养和深层发酵,获得最佳配方:1%魔芋粉+2%玉米粉+矿质元素。对其发酵液进行调配,获得发酵魔芋流质纤维饮料,流质纤维高达0.5%以上,无魔芋腥味,含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分,香味自然,口味醇和,不易假冒。
引用
收藏
页码:41 / 44
页数:4
相关论文
共 4 条
[1]   食物纤维的研究进展与前景展望 [J].
唐小俊 ;
李育军 .
中国食品工业, 1995, (10) :40-41
[2]   论膳食纤维 [J].
郑建仙,高孔荣 .
食品与发酵工业, 1994, (04) :71-74
[3]   金针菇液体菌种生产技术研究 [J].
范贵增 ;
宁超美 ;
熊国真 ;
杨一兵 .
食用菌, 1992, (04) :10-11
[4]  
功能性食品[M]. 中国轻工业出版社 , 郑建仙编著, 1995