荞麦生物活性成分的研究进展——荞麦蛋白质的结构、功能及食品利用(1)

被引：26

作者：

李丹

丁霄霖

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!信箱

[2] 江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

关键词：

荞麦; 蛋白质; 特性; 利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

S517 [荞麦];

学科分类号：

摘要：

荞麦蛋白质主要由 13S球蛋白构成 ,具有非常显著降低血液中胆固醇的效果 ,在食品工业中具有广泛的应用前景。

引用

页码：30 / 33

页数：4

共 4 条

[1] 苦荞蛋白复合物的营养成分及其抗衰老作用的研究附视频
张政
王转花
刘凤艳
林汝法
[J]. 营养学报, 1999, (02) : 43 - 46
[2] Wet-milling, composition and functional properties of starch and protein isolated from buckwheat groats[J] . G.H. Zheng,F.W. Sosulski,R.T. Tyler.Food Research International . 1998 (7)
[3] Amaranthus and buckwheat protein concentrate effects on an emulsion-type meat product
Bejosano, FP
Corke, H
[J]. MEAT SCIENCE, 1998, 50 (03) : 343 - 353
[4] HYPOCHOLESTEROLEMIC EFFECT OF BUCKWHEAT PROTEIN EXTRACT IN RATS FED CHOLESTEROL-ENRICHED DIETS
KAYASHITA, J
SHIMAOKA, I
NAKAJYOH, M
[J]. NUTRITION RESEARCH, 1995, 15 (05) : 691 - 698