单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究

被引：21

作者：

朱洪梅

韩永斌

顾振新

范龚健

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

南京农业大学学报 | 2006年 / 03期

关键词：

紫甘薯; 单宁; 花色苷; 辅色作用; 动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

S531 [甘薯（红薯）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

在不同温度和光照条件下研究了紫甘薯花色苷、紫甘薯花色苷单宁辅色动力学特性。结果表明,在缓冲液pH值为4.0条件下,添加0.1 mo.lL-1单宁的紫甘薯花色苷热降解活化能为43.09 kJ.mol-1,比紫甘薯花色苷高11.57%。与紫甘薯花色苷相比,同一温度下单宁紫甘薯花色苷热降解速率低,半衰期长,耐热性好。单宁紫甘薯花色苷光降解速率是紫甘薯花色苷的92.8%。表明单宁能增强花色苷对光、热的稳定性,对紫甘薯花色苷有辅色作用。

引用

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