共 4 条
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用的研究
被引：7
作者：
肖冬光
赵华
赵树欣
王继兰
赵淑先
瞿建新
机构：
[1] 天津轻工业学院
[2] 天津市天尊酒业总公司
[3] 浙江海宁市金潮实业总公司发酵厂
来源：
关键词：
酸性蛋白酶,酒精生产,淀粉质原料,发酵周期,出酒率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.2,TS262.2 [];
学科分类号：
摘要：
探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用。试验结果表明，在淀粉质原料的酒精发酵过程中，添加适量的酸性蛋白酶（１４ｕ／ｇ原料）后，可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率。与相同条件下不使用酸性蛋白酶的比较，发酵周期缩短２０％，原料出酒率提高５７３％。
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